Wist je dat de kalkoen die je op het aanrecht hebt ontdooid, in plaats van in de koelkast, nu bacterieniveaus kan bevatten die hoog genoeg zijn om mensenlevens te schaden, ook al kun je het niet zien, ruiken of proeven?

Er is niets lekkerder dan een huisgemaakte maaltijd tijdens de feestdagen. Maar met alle moeite die het kost om er een te maken, zal alles voor niets zijn als het voedsel niet op de juiste manier is bewaard, bereid of gekookt.

Voedselexperts zijn het erover eens dat de veilige omgang met voedsel het belangrijkste ingrediënt in elk recept zou moeten zijn.

Hoewel ze u misschien niet in een gastronomische chef-kok veranderen, zal het volgen van deze eenvoudige tips voor het omgaan met voedsel uw gezin en gasten beschermen tegen onaangename en soms levensbedreigende, door voedsel overgedragen ziekten.

Zorg er bij het kopen van rauw vlees voor dat sappen, die bacteriën kunnen bevatten, uw handen of iets anders in uw boodschappenwagentje niet besmetten. Hiervoor werken plastic zakken uitstekend.

Vlees moet ook worden opgehaald aan het einde van je boodschappen en mag niet in dezelfde zak als groenten en fruit worden gedaan.

Als je van plan bent om je vlees 2 tot 3 maanden in de vriezer te bewaren, koop dan diepvriesfolie. De wikkel die de winkel gebruikt is ontworpen om lucht in het vleesproduct te laten en is daarom niet goed om in te vriezen. Dit komt omdat rundvleesproducten van een paarse kleur veranderen in een felrood wanneer ze worden blootgesteld aan lucht, waardoor ze er vers uitzien, maar als ze te lang worden bewaard, zullen ze de groei van bacteriën bevorderen.

Ontdooien moet in de koelkast of in een gootsteen vol water worden gedaan, waarbij het water ongeveer elke 45 minuten moet worden ververst. Een koelkast laat het vlees ontdooien in een gecontroleerde atmosfeer, waardoor de groei van bacteriën wordt afgeremd. Ontdooi je vlees nooit bovenop het aanrecht op kamertemperatuur. Dit kan al snel een broedplaats voor bacteriën worden. De groeisnelheid van bacteriën vermenigvuldigt zich snel tussen 40F (4C) en 140F (60C).

Nadat het vlees is ontdooid, moet het onmiddellijk worden gekookt of in de koelkast worden geplaatst en vervolgens binnen 24 uur worden gekookt. Vries vlees nooit opnieuw in. De meeste soorten vlees en gevogelte hebben slechts een veilige houdbaarheid van 2 dagen, of ze nu worden bewaard na ontdooien of vers worden gekocht.

Als u met rauw vlees omgaat, was dan uw handen voor en na. Was ook toonbanken of borden die u van plan bent opnieuw te gebruiken in het bereidingsproces als ze rauw vlees hebben gehad, omdat ze ook schadelijke niveaus van bacteriën bevatten.

Als mensen dragen we ook schadelijke organismen op onze huid die, wanneer ze in voedsel worden verspreid, een gif produceren dat normaal koken niet kan vernietigen. Daarom is het essentieel om onze handen grondig te wassen met water en zeep voordat we met voedsel omgaan, en om open snijwonden te bedekken.

Hoewel biefstuk in verschillende mate van roodheid kan worden gekookt, moet kalkoen volledig gaar zijn. Aan het binnenste deel van de dij moet de temperatuur 180F (82C) bereiken voor een gevulde kalkoen en 170F (77C) niet-gevulde. Vulling in de holte moet 165F (74C) zijn. De kooktijden variëren met het gewicht van de vogel.

Het is belangrijk om de thermometer niet samen met de vogel in de oven te bewaren, omdat deze door de hete lucht van de oven kan worden aangetast en een verkeerde aflezing kan geven.

Plan je kookkunsten van tevoren. Kook de vogel niet gedeeltelijk, zet hem in de koelkast en voltooi het kookproces niet, omdat dit gevaarlijk hoge niveaus van bacteriën zal produceren.

Gekookt voedsel moet binnen 2 uur worden gekoeld, wat betekent dat u uw maaltijd moet plannen zodat deze kort na het koken kan worden gegeten.

Gekoelde restjes moeten binnen een paar dagen worden gegeten, inclusief kalkoenjus, vis en eieren. Vleesstoofschotels en pasteien, rijst, aardappelen en gekookte noedels gaan 2 tot 3 dagen mee, terwijl gekookt vlees, kip, kalkoen, kalkoenvulling en veel soepen tot 4 dagen kunnen duren voordat het bacterieniveau kritieke punten bereikt.

Het gebruik van veilige voedselverwerkingspraktijken zorgt voor gezond eten. De rest is een kwestie van smaak.

Bron: